L’océan en vedette : laissez-vous inspirer par nos recettes!

Huîtres Rockefeller

Ingrédients
24 huîtres fraîches
500 g de beurre salé à la température de la pièce
70 ml de vin blanc ou de pastis
125 g de chapelure de blé ou de panko
1 botte de persil
1 botte d’estragon
1 botte d’oignons verts
1 tasse de feuilles de céleri
Sauce de piment chili (Tabasco ou autre) au goût
Fromage à pâte dure râpé au goût (parmesan, cheddar, produit local – choisissez votre préféré!)
Sel

Hacher finement le persil, l’estragon, le céleri et l’oignon vert et mettre dans un bol assez grand. Ajouter le beurre, le panko ou la chapelure, l’alcool, la sauce de piment et le sel et bien mélanger. Ouvrir les huîtres et les placer sur une plaque allant au four préalablement couverte de gros sel. Déposer une cuillère à soupe de la préparation sur chaque huître. Saupoudrer de fromage. À l’aide du gril du four, griller pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage et le beurre soient bien dorés.

Bouillabaisse

Ingrédients
1 homard de 1 1/4 lb cuit *garder les jus de cuisson
3 tomates coupées en gros dés
1 gros oignon haché
4 gousses d’ail hachées finement
1/2 tasse d’huile d’olive
1 lb de pommes de terre cuites
1/3 tasse de feuilles de fenouil hachées finement
1/4 cuillère à thé de clous de safran
2 cuillères à soupe de sel de mer
1/2 cuillère à thé de poivre
9 tasses de bouillon de poisson
3 lb de filets de poisson à chair blanche
1/2 lb de palourdes en coquille
1/2 lb de moules en coquille
1/2 lb de crevettes

Enlever les pinces du homard, ainsi que l’articulation entre la pince et l’abdomen. Couper l’abdomen et la queue en deux et couper la chair en morceaux de 2 po. Cuire les tomates, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Peler les pommes de terre et les couper en cubes de 1/2 po. Ajouter celles-ci aux tomates avec le fenouil, le safran, le sel et le poivre. Ajouter le bouillon et faire bouillir, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter le poisson et les palourdes et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter les moules, les crevettes, la chair du homard et ses jus de cuisson. Laisser mijoter à couvert environ 5 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Servir avec des croûtons chauds.

Homard au four

Ingrédients

2 homards fraîchement bouillis
1/3 de tasse de margarine ou de beurre fondu
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
Persil haché
1 tasse de craquelins Ritz finement broyés
1 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 cuillère à soupe de paprika

Choisir des homards de 1 1/4 à 1 1/2 lb (fendus et pinces craquées). Faire chauffer le four à 375 °F. Retirer tout le foie vert des homards; piler et mettre de côté. Placer les homards, côté fendu vers le haut, dans un grand plat de cuisson. Dans un bol, mélanger la chapelure, 1/4 tasse de beurre fondu, la sauce Worcestershire et le vin blanc. Ajouter le foie vert. Verser le mélange délicatement dans les cavités du homard. Asperger la chair exposée du homard d’un peu de beurre fondu. Cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes. Saupoudrer de paprika et de persil. Servir avec le reste du beurre fondu.

Galettes de crabe (crabcakes)

Ingrédients
1 lb de chair de crabe cuite déchiquetée

1 œuf
1 1/2 cuillère à soupe de chapelure
2 cuillères à thé de persil frais haché
1 1/2 cuillère à soupe de mayonnaise
1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
Sauce au piment épicée au goût (Tabasco ou autre)

Préchauffer le gril du four. Mélanger la chair de crabe, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Battre l’œuf, la mayonnaise, la sauce piquante et la moutarde sèche. Bien mélanger aux autres ingrédients et former des galettes. Placer sur une plaque allant au four légèrement huilée. Faire griller jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

Bar du chili avec sauce citronnée à l’aneth

Ingrédients

3/4 tasse de vin blanc
2 gousses d’ail hachées finement

1 échalote française, hachée finement
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché finement
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 lb de bar du chili en filets
Sel et poivre

Préchauffer le four à 450 °F. Amener le vin, l’ail, l’échalote et le jus de citron à ébullition dans une casserole. Réduire à 1/3 tasse. Ajouter le beurre en faisant mijoter à feu doux. Retirer du feu et ajouter la moitié des câpres et de l’aneth. Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile et saisir le bar rayé pendant 3 minutes de chaque côté. Cuire au four pendant 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Servir avec la sauce et le reste des câpres et de l’aneth.

Casserole de morue salée

Ingrédients
1 lb de morue salée
6 grosses pommes de terre pelées
6 œufs
1 tête de brocoli coupée en 4
2 gros oignons, hachés
Poivre noir fraîchement moulu
Un peu d’huile d'olive

Faire tremper la morue salée dans l'eau pendant une nuit. Égoutter. Placer la morue, les pommes de terre, les œufs avec leur coquille et le brocoli dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres; égoutter le tout. Faire revenir les oignons. Trancher les pommes de terre. Éplucher et trancher les œufs. Couper le brocoli en petites bouchées. Dans un plat de 13 x 9 po allant au four, disposer les ingrédients par couches, en commençant par le poisson. Faire cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes.